深圳市智诺维创科技有限公司科普关于酱酒你不知道的知识
酱酒的三大经典香气
酱酒香型的确立及三种典型体的发现，归功于茅台酒厂原副厂长、酱酒勾调大师李兴发。他巧妙地将酱酒分为三类：酱香浓郁、口感优雅细腻的称为“酱香”；以窖底酒醅酿造，带有突出窖泥香味的称为“窖底香”；香味虽不及酱香但醇甜协调的称为“醇甜香”。
这三种香型构成了正宗酱酒香型的基石，为酱酒质量的稳定奠定了坚实基础，对酱酒香味和工艺的标准化、规模化及品质提升起到了关键作用。1965年下半年，这一发现得到了轻工部的正式认可。
酱酒53度为佳
传统工艺酿制的新酒多在55度左右，口感较为刺激。但经过3年以上的储存，有害成分逐渐挥发，酒精浓度略有降低，此时酱酒的风格更加典型，酒体更加稳定，因此53度成为酱酒成品的最佳度数。此外，53度的酒精浓度下，水分子与酒精分子的结合最为完美，有利于酱酒长期存放后依然保持浓郁的酱香。
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